手前左から大豆、麦こうじ、米こうじ。奥左から味噌、塩。
（味噌は、できあがり見本として）

豆は、手の腹の部分を使って、壊れないように優しく丁寧に洗う。

翌日、新しい水で大豆を煮る。
ふっくら煮あがった大豆を袋に入れて、温かいうちに丁寧につぶす。「なんか、ぐにゅぐにゅしてる。」

少し時間をおいて冷まし、米こうじ、麦こうじを混ぜ合わせ、ボールの中でしっかりこねる。

⑤を玉にして、空気を抜きながら容器に詰める。

空気を出してラップで密閉し、フタをする。冷暗所で、半年以上寝かす。（季節により期間は異なる）