2026.10.30

子どもがパクパク食べる！塩こうじでやわらか＆うま味感じるおかわりレシピ♪

毎日の献立作り、「喜んで食べてくれるメニューはないかな？」と悩むことはありませんか？
実は先日、「にじいろ保育園戸塚駅前」で提供された給食のから揚げとポトフが「おいしい！」とお子さまたちに大好評でした。
今回は、その給食レシピと、美味しさの秘密である「塩こうじ」の魅力をご紹介します！

■ 保育園でも大活躍！塩こうじのメリット・効果

日本の伝統的な発酵調味料である塩こうじ。実は、給食づくりにもぴったりの嬉しい効果がたくさんあります。

お肉がしっとりやわらかくなる：
パサつきがちな鶏肉も酵素の働きでやわらかジューシーに！小さなお子さまでも噛み切りやすくなります。
素材のうま味が引き立つ：
塩味だけでなく素材本来の甘みやうま味を引き出すため、コンソメなどのダシがなくても深みのあるやさしい味に仕上がります。
「液体塩こうじ」ならもっと手軽！：
粒を搾った液体タイプなら焦げ付きにくく、お料理にサッと馴染むので、忙しい日の調理にも重宝します。煮物やスープ、スイーツにもオススメです◎

サンプル画像

■ にじいろ保育園で大好評！給食レシピ

① 液体塩こうじでやわらか！鶏のから揚げ

冷めてもやわらかく、ジューシー！お弁当にもおすすめのから揚げです。

【材料】（2人分）
・鶏むね肉：1枚（約300g）
・液体塩こうじ：大さじ2
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量

【作り方】

ポリ袋に一口大に切った鶏肉と液体塩こうじを入れ、よく揉み込み、冷蔵庫で30分～1時間漬け込む。
1に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で2～3分揚げる。バットに取り1分休ませ、再度1～2分揚げる。

■ ご家庭で調理する際のポイント・コツ
油が高温だと焦げやすいのでご注意ください。170℃くらいが目安です。

■ お子さまと一緒に作る際のポイント・コツ
お肉を揉んだり、衣をつけたりするときは袋の口をしっかり閉じましょう。
お肉を揉むときは袋の空気を抜く、衣をつけるときは空気を入れて振ると上手にできます★

② 塩こうじポトフ

野菜の甘みと塩こうじのうま味がじんわり染みわたる、やさしい味わいのスープです。

【材料】（2人分）
・キャベツ：1/4個
・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/2本
・ソーセージ：4本
・液体塩こうじ：大さじ4
・水：500ml
・ブロッコリー（茹で）：適量

【作り方】

具材をお好みの大きさに切る。
ソーセージ以外の材料を全て入れ、火にかけじっくり煮込む。
最後にソーセージを加えて10分程煮込む。
盛り付けてブロッコリーをトッピングする。

■ ご家庭で調理する際のポイント・コツ
塩味を足したい場合は、液体塩こうじを後から足してもOKです！

■ お子さまと一緒に作る際のポイント・コツ
鍋に野菜を入れるときは、根菜類から入れましょう。一緒に味見をして好みの塩味に調整してみてください★

ぜひ塩こうじが引き出す、食材の「うま味」をご家庭で楽しんでみてくださいね！

■ 商品紹介

商品名：液体塩こうじ300ml
「液体塩こうじ」は、粒状の塩こうじを当社独自の製法でぎゅっと搾った液体タイプの塩こうじです。
こうじ由来の活きた酵素の力はそのままに、液体なので計量しやすく他の調味料や食材とも合わせ易いのが特徴です。
こうじ由来の酵素には素材のうま味を引き出す特徴があり、肉・魚の漬け込みから、煮物・炒め物などの味付けまで万能調味料として幅広く使用いただけます！
　　　

サンプル画像

・液体塩こうじのレシピはこちらから！：https://www.hanamaruki.co.jp/recipe/search.html?search=&product_category=27

【記事提供：ハナマルキ株式会社】